Walter de Mehlknepfle
Une histoire d'amour pour la pizza traditionnelle !
Je suis Walter de Mehlknepfle, je n'ai pas toujours été pizzaïolo, c'est une reconversion.
J'ai commencé ma vie comme ingénieur du son. Pour la musique. J’ai sonorisé beaucoup de concerts, des tournées, des festivals.
Une tranche de vie passionnante à laquelle j'ai consacré beaucoup d'énergie pour transmettre à chaque spectateur l'œuvre de l'artiste qu'il est venu écouter. C'est une vraie responsabilité.
Puis, en 2003, j’ai eu l’incroyable opportunité de vivre professionnellement, à plein temps, de ma grande passion : le vol en montgolfière !
C'était super, merveilleux même, mais au bout de quelques années, au printemps 2016, je me suis retrouvé dans une situation compliquée : la médecine me diagnostique une maladie incurable qui me fait instantanément perdre ma licence de vol, à vie. Je n’avais plus le droit de voler.
Un vrai tsunami pour moi.
Frustration immense de ne plus pouvoir emmener, dans ma nacelle, des passagers émus de quitter la Terre pour survoler des villes, la campagne, des forêts, une rivière…
C’était fini, du jour au lendemain.
Mais il fallait bien que je travaille.
Alors j’ai repris mon premier job d'ingénieur du son, sauf que les années avaient passées, depuis que j'avais arrêté, et les technologies avaient énormément évoluées donc j'étais complètement dépassé, et mine de rien c'est un métier où il faut vraiment être à la page, sur le coup.
Là je n’étais plus vraiment à ma place.
Et puis en 2019 les planètes s’alignent de nouveau. Mon ami Marco (Marc Germain du restaurant-café-concerts associatif à Mouroux) me fait une proposition : "C'est sympa le petit truc que tu as lancé dans ton jardin pour faire des pizzas aux copains, mais là tu voudrais pas ramener tout ton bazar et faire une soirée pizzas ici à L'Atmosph'Airs ?"
Moi j'accepte la proposition de Marco avec plaisir. Mais sans mesurer dans quoi je me lançais car je passais de faire quelques pizzas en amateur passionné, dans mon jardin, pour faire la fête avec des copains, à assurer une prestation pro avec de vrais clients qui attendent un résultat.
Heureusement j’avais ce jour là mon fils Martin et mon pote Victor pour m’aider mais clairement moi j'étais débordé par le nombre de convives et surtout pas du tout organisé pour absorber une telle charge.
MAIS !! Cette journée magique du 12 octobre 2019 marquait un tournant décisif : je venais de trouver ce que je pouvais de nouveau faire professionnellement en accord avec mes soucis de santé.
Je venais de trouver ce que serait mon projet de résilience : Le Bar à Pizzas de Walter était né !
Ensuite Nico (Nicolas Damlencour), un autre ami bienveillant, a prit le relais. Un pâtissier super pro qui a créé Pro'G traiteur, une belle boite, et qui m'a prit sous son aile et m'a accompagné pour devenir pro à mon tour.
Quelle chance !
Alors j'ai eu besoin, pour me sentir légitime dans ce projet, de ne pas rester juste pizzaïolo autodidacte mais de faire une vraie formation.
Je suis donc parti dans le grand Sud-Ouest, à l'Ecole Pizza de Jean-Jacques Despaux.
C'était magique, tout coulait de source, j'étais de nouveau complètement aligné, à ma place, avec tout ce que j'apprenais.
Complètement passionné par ma nouvelle vie professionnelle, j'ai depuis le début de cette incroyable aventure, absolument tout donné pour apprendre, me dépasser, proposer les meilleures prestations possibles.
Et, surtout, j'ai retrouvé, en offrant de délicieuses pizzas à manger à mes convives, ce que j'avais perdu en ne pouvant plus voler en ballon : bien faire mon travail pour que les gens puissent prendre beaucoup d'émotions et de plaisir !
